抹茶金砖吐司面包

抹茶金砖吐司面包的用料

高筋面粉(中种)
250克
牛奶(中种)
120克
蛋清(中种)
40克
糖(中种)
8克
酵母(中种)
2克
高筋面粉(主面团)
110克
奶粉(主面团)
20克
淡奶油(主面团)
58克
水(主面团)
28克
糖(主面团)
50克
酵母(主面团)
3克
黄油(主面团)
35克
黄油(奶酥馅料)
78克
蛋液(奶酥馅料)
22克
糖粉(奶酥馅料)
30克
奶粉(奶酥馅料)
92克
抹茶粉(奶酥馅料)
5克
椰蓉
少许
三能sn2092吐司模具
2个

抹茶金砖吐司面包的做法

抹茶金砖吐司面包的做法图解1

步骤1

昨天晚上先揉中种部分的面团,这里用的是蛋清,不是蛋液,要看清楚。留出来的一个鸡蛋可以覆盖保鲜膜,次日早上做早餐的时候用。揉好面团后密封好放入冰箱冷藏一晚上。

抹茶金砖吐司面包的做法图解2

步骤2

充分发酵好的面团和除黄油以外的所有食材一起放入面包机,由低速到高速,揉15分钟。利用这个时间软化黄油,这里也将准备做奶酥馅料所用的黄油准备出来,一起软化。

抹茶金砖吐司面包的做法图解3

步骤3

时间到了放入软化好的黄油,继续再揉15分钟,揉好后揉圆,放入烤箱中,设定30度醒发半小时,这里不需要长时间的一次发酵,让内部组合松弛一下就可以开始做造型了。

抹茶金砖吐司面包的做法图解4

步骤4

利用面团松弛的时间,来制作奶酥馅料,食材备好混合后用手动搅拌器充分搅拌,没有干粉即可。

抹茶金砖吐司面包的做法图解5

步骤5

面团醒发后分成10份,每份大概70克左右。

抹茶金砖吐司面包的做法图解6

步骤6

将面团擀成长方形,擀好后翻面,涂抹上适量的抹茶奶酥馅。

抹茶金砖吐司面包的做法图解7

步骤7

依次都做好,放入模具混合,一盒放5条。做好后在面团表面喷水,撒上适量椰蓉,没有就省略这一步。

抹茶金砖吐司面包的做法图解8

步骤8

放入烤箱,设定35度,底层放入一碗温水,醒发到面团和模具顶部持平,大概接近两小时的时间。所以先设定120分钟,期间时不常观察一下即可。

抹茶金砖吐司面包的做法图解9

步骤9

发酵好后取出来,用厨房剪刀在每卷的中间剪上一刀。同时烤箱设定上管165度,下管180度,烤40分钟。

抹茶金砖吐司面包的做法图解10

步骤10

等面包膨胀起来,就可以加盖锡纸,防止颜色过深。烤好后将面包倒在烤架上,晾到温热就可以吃啦。

抹茶金砖吐司面包的做法图解11

步骤11

撕开看看内部组织,蓬松柔软,妥妥的可以拉丝。

抹茶金砖吐司面包的做法图解12

步骤12

浓郁的抹茶味道,相当不错的下午茶。

抹茶金砖吐司面包的做法图解13

步骤13

再来一张。

抹茶金砖吐司面包的烹饪技巧

这里如果想用450克的吐司盒做两个,那将方子的食材用量*1.4倍,分成8个面团,擀开整形,每个吐司盒放4个。
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