美食记之十四:咸肉河蚌煲

咸肉河蚌煲的用料

河蚌
1kg
豆腐
适量
葱姜蒜
适量
料酒
适量
五花咸肉
100g
上海青
150g

适量
白胡椒粉
适量
香油
适量
青蒜
一根

咸肉河蚌煲的做法

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解1

步骤1

网购江苏冷冻河蚌肉1kg,放水盆中解冻

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解2

步骤2

解冻后,将不能食用的部分摘除。这家己经清理很干净了。用盐抓挤,洗净粘液,反复5次以上,直至粘液极少。

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解3

步骤3

清洗后的河蚌

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解4

步骤4

用刀背拍打河蚌斧足,将斧足拍散,否则斧足煮不烂,如橡胶一样难以咬动。

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解5

步骤5

将河蚌、姜丶葱丶料酒加入清水锅,开锅后煮五分钟,去腥去污

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解6

步骤6

将河蚌捞出,放开水中洗两遍

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解7

步骤7

切条块

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解8

步骤8

切好的河蚌肉半成品,重量235g

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解9

步骤9

咸五花肉切片,加姜片丶葱丶料酒丶大料,下冷水锅煮开后,煮五分钟,捞出洗净备用。

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解10

步骤10

洗干净的咸肉加姜片、葱段、料酒在锅中加清水大火煮开,转小火焖30分钟

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解11

步骤11

加入河蚌继续焖煮60分钟

美食记之十四:咸肉河蚌煲的做法图解12

步骤12

加入上海青,煮5分钟,加入白胡椒粉,淋入香油,撒入青蒜粒,起锅享用。

咸肉河蚌煲的烹饪技巧

一,河蚌一定要用盐多抓搓清洗几遍
二,河蚌斧足一定要拍松拍散
三,咸肉煮到软糯,咸香味溢出
四,白胡椒粉是调味灵魂,一定要加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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