苏式干烧鱼

苏式干烧鱼的用料

草鱼
一条
料酒、生抽、盐、葱段姜片(腌制鱼肉)
适量
老抽、生抽、糖、盐、香醋、清水(调味汁)
适量
八角、花椒、葱段姜片蒜瓣
适量

苏式干烧鱼的做法

苏式干烧鱼的做法图解1

步骤1

鲜活草鱼一条,处理内脏鱼鳞,清洗后用厨房用纸擦干表面。

苏式干烧鱼的做法图解2

步骤2

斩成大段,再对半切开放入盆中,加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐,适量葱段姜片,用手充分抓匀,腌制10分钟。

苏式干烧鱼的做法图解3

步骤3

炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入腌制好的鱼块,鱼块放入后别着急翻动,等个一分钟再翻面。

苏式干烧鱼的做法图解4

步骤4

鱼要炸得比较透,这样鱼刺都酥酥的,煎炸过程中要保持中火,将鱼炸得双面金黄。

苏式干烧鱼的做法图解5

步骤5

这样的状态就可以了。

苏式干烧鱼的做法图解6

步骤6

鱼炸好后,准备调味汁,调味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合,再加入半小碗清水,搅拌均匀备用。

再切适量葱段姜片,4瓣蒜不用切开;一小把花椒和3个八角、6-7粒冰糖。

苏式干烧鱼的做法图解7

步骤7

另用一个干净的炒锅,锅内不用放油,直接放入调味汁和备好的香料,烧开后保持中小火烧3-4分钟。

苏式干烧鱼的做法图解8

步骤8

时间到了,用漏勺把这些香料捞出去。

苏式干烧鱼的做法图解9

步骤9

接着放入炸好的鱼块,由于是中午一人食,所以炸好的鱼块,我就放了一半,这种干烧鱼现吃现做口感好,所以剩余炸好的鱼,可以覆盖保鲜膜冷藏保存。

苏式干烧鱼的做法图解10

步骤10

大概4-5分钟,可以基本收汁。

苏式干烧鱼的做法图解11

步骤11

出锅后撒上白芝麻或者香葱末都可以,酥香醋香的,特别诱人~~~~

苏式干烧鱼的做法图解12

步骤12

再来一张。

苏式干烧鱼的烹饪技巧

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