工厂午餐5元菜谱 – 褡裢火烧的家常做法,馅嫩底脆皮儿软,跟煎饺锅贴并称“三大美”

儿子放暑假在家,一日三餐我就变着花样做。南方的饭菜清淡得已经让儿子觉得“老干妈辣豆豉”都齁得慌了。

今天就把褡裢火烧安排上了,馅嫩底脆皮儿软,跟煎饺锅贴并称“三大美”。

褡裢火烧,因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊?褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子,前后有两个兜子,放钱、货、干粮用的,也可以理解为中国古代人的背包。

我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法,第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说,比传统方法更漂亮;从操作难易程度讲,第二种更佳。

—【脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧】—

【面皮】
中筋面粉300克,室温凉水 190克

【馅料】
猪肉馅300克,大虾12只,小葱1把,生抽40克,盐2克,白胡椒粉3克,凉水适量

【制作】

1.
面粉和水先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团,盖盖子饧20分钟;

2. 略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好;

3.
肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌,再加葱末拌匀;大虾去壳、去虾线、切小粒;

4. 与猪肉馅混合均匀;

5.
面团揉光滑,搓长条,切大小均匀的剂子,剂子比饺子剂子略大一点儿;

6. 擀成厚约1毫米的长方形面片;

7. 取一张面片,窄边向内折1公分;

8. 翻面,取适量馅料放中间;

9. 上下两条长边对折,互相压住,两端用手指按压严实;

10. 翻面即为褡裢火烧的生坯;

11. 第二种简单的方法:适量馅料放面片中间;

12. 两条长边对折、互压;

13. 两端向中间折叠1公分,倒扣即可;

14. 生坯码放在电饼铛里,淋上适量油,大火加热;

15.
电饼铛的盖子合上,盖子也是加热盘,上下加热更迅速;

16. 一分钟后打开盖子,沿着缝隙倒大约30克的凉水;

17. 重新盖上盖子,继续加热3分钟,打开盖子放水汽;

18. 边烙边吃,好吃省时,一日三餐均可。

【苹果私房话】

1. 面团宜软,饧一会儿再使用更加滋润;

2.
会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部,并形成一个脆底,这也是褡裢火烧的一个特色;

3. 因为要折边,所以面皮边缘可以再薄一些。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
























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