冬天,松软喷香、鲜美多汁的包子和早餐更配噢!

严寒的一月里,最幸福的事莫过于来一个热气腾腾的包子了吧~白白胖胖的包子冒着诱人的香气,松软的外皮,香浓多汁的馅料,咬一大口,唇齿间都是馅料的鲜香和面香,别提多满足了!


严寒的一月里,最幸福的事莫过于来一个热气腾腾的包子了吧~白白胖胖的包子冒着诱人的香气,松软的外皮,香浓多汁的馅料,咬一大口,唇齿间都是馅料的鲜香和面香,别提多满足了!


今天小果儿给大家带来了好吃又家常的包子做法,步骤清晰,手把手教会你!跟着我学,你也能做出皮薄馅大的包子。搭配一杯豆浆或牛奶,美味的营养早餐就完成啦!搭配热汤或热粥,就是方便的快手晚餐了,是不是很棒棒?



1

胡萝卜马蹄肉包


by 冯阿斯

·主料·

五花肉(去皮)|约400g

胡萝卜|1根

马蹄|5个

木耳|1把

高筋面粉|1000g

温水|500g


·辅料·

清水|3汤匙

花生油|1汤匙

盐|2调味匙

淀粉|2调味匙

生姜|1小片

酱油|1汤匙

蚝油|2汤匙

鸡蛋|1个

酵母|10g

白砂糖|200g


·做法·

1. 酵母倒入温水中化开,静置5~10分钟后,加入面粉、白砂糖揉成光滑的面团。


2. 盖上湿布等面团发酵到2倍大。(可以分开两份发酵,这样比较快。)


3. 木耳、胡萝卜、马蹄都处理干净,切碎备用。


4. 把猪肉剁碎(或者搅打成肉糜),加1个鸡蛋进去。


5. 首先加水,分两次加进去,等第一次的搅干之后再加第二次,然后加盐、蚝油、酱油、生姜末、淀粉搅拌均匀,最后再调入油,搅到起胶。


6. 把木耳、胡萝卜、马蹄都加进去,搅拌均匀,馅料就做好了。(如果水加多了也没关系,出水了就搅一搅。)


7. 面团发酵好后取出,揉面。如果粘手就加面粉揉,揉到侧面切开没有气孔,分成大小相同的小面团。(气孔越少蒸出来包子越光滑。)


8. 取一个小面团压扁,中间厚,四周薄。


9. 放馅料。


10. 捏好,盖锅盖或者湿布(小心别粘住湿布)进行第二次发酵。(等包子再大一圈就行了。)


11. 冷水上锅,蒸20分钟,焖5分钟。(如果立刻打开锅盖的话温差太大,包子容易回缩。)


12. 蒸熟的包子,外皮松软,白白胖胖超好吃!


小贴士

关于面皮加了糖的问题,不会很甜,也不会吃起来又甜又咸,就跟超市买的速冻包子的面皮甜度差不多。


2

豆角肉末包


by 六月荷塘

·主料·

麦芯面粉|300g

猪前腿瘦肉|300g

豆角|200g

水发木耳|100g

葱头|3个


·辅料·

温水|适量

酵母|3g

姜|1小块

料酒|1/2汤匙

蚝油|2汤匙

生抽|1汤匙

盐|适量

鸡精|少许

胡椒粉|适量

淀粉|1/3汤匙


·做法·

1. 酵母加适量温水化开,分次倒入面粉里搅拌成絮状即可开始揉面,揉至面团表面光滑,盖上保鲜膜发酵至1.5~2倍大。


2. 豆角、木耳择洗干净。


3. 豆角、木耳和葱头切碎。(没有葱头也可用葱白、大蒜。)


4. 猪肉洗净剁成肉末,姜擦成姜末加入肉末里,放入适量盐、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。(用带皮五花肉更好吃,买不到用这个也可以。)


5. 锅烧热下适量油,煸香葱末,放入木耳炒至水分变干,加入肉末炒熟,最后倒入豆角翻炒至刚好断生,加适量盐、鸡精炒匀盛出(若馅料炒好但面团没发酵好,可以先放入冰箱冷藏,包的时候就不会感觉有很多汤了。)


6. 面团排气揉至表面光滑,先搓成长条,再分切成小剂子。


7. 剂子揉圆,擀成中间厚边缘薄的片。


8. 放入馅料包起来,不要把馅料的汤汁过多包入馅里。


9. 包子盖上锅盖或湿布二次醒发。


10. 在蒸格上刷一层油,放入醒发好的包子,锅上汽蒸15分钟即可,要保持中大火。蒸好后焖5分钟开盖,包子就蒸好了。


小贴士

1. 各家面粉吸水性不同,水的用量要自行调节,最好分次加入。

2. 若家里没有木耳也可以只用豆角炒肉末,馅的用量懒得称重也可以估量,剩点没关系,可以用来配粥喝。


3

胡萝卜鸡蛋素馅包子



by 胎毛娃娃

·主料·

胡萝卜|1根

鸡蛋|1个

发面面团|250g


·辅料·

糖|1调味匙

花椒粉|半调味匙

蒜|2瓣

食用油|适量

盐|适量

香油|1小勺


·做法·

1. 一块发面面团大约250克。可以换算成面粉160克、水90克、酵母1.5克。面团揉光滑,发酵大概3到4个小时就好了。


2. 1根胡萝卜洗净擦丝,加入炒好的鸡蛋碎、两瓣蒜的蒜末、1小勺糖、半勺花椒粉和适量的食用油搅拌均匀。(花椒粉和蒜末能有效去除胡萝卜的生味。)


3. 搅拌均匀后加入盐调味,最后再倒入1小勺香油,馅就调好了。


4. 把面团均匀分成8份,大概30克左右一份的小剂子。


5. 把小剂子擀成皮,放上馅料。


6. 将包子包好放入蒸锅,蒸锅里可以放温水,帮助包子二次醒发。


7. 盖上锅盖大概需要醒发25分钟,包子明显比刚上锅的时候大了,就可以开火蒸了。


8. 大火烧开,转中火,一共蒸20分钟,再焖5分钟开盖,包子就好了。


9. 这个包子不算太大,适合小孩子们,大人吃的话可以适当包得大一些。


10. 薄皮大馅的包子,用来做早餐、晚餐都是不错的选择。吃不完的可以蒸好后放凉冻在冰箱,吃的时候用蒸锅热一下就和新的一样了~


小贴士

胡萝卜是久负盛名的护眼食品,因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,在人体内可以转化为维生素A,对人体视觉的形成有着重要的作用。不过胡萝卜素是脂溶性维生素,需要与油接触结合才能被人体吸收,所以一定要做熟了吃。

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