你知道吗?也许你吃过的大多是“假”猪肉!

我和朋友跟着驴友团在徽杭古道徒步时,在山顶的旅馆吃到了我这辈子吃过最美味的猪肉。


文章来自“豆果美食”生活号,作者雪梨麻麻嘛

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我和朋友跟着驴友团在徽杭古道徒步时,在山顶的旅馆吃到了我这辈子吃过最美味的猪肉。

那猪肉吃着有股清甜的味道,一点都没有肉腥味。同行的一桌人吃惯了市场上售卖的猪肉,吃到这一口都像发现了新大陆,纷纷大赞:这猪肉太好吃了!饭菜饱足后,我们仍然对那猪肉念念不忘,果断又叫了一盘。同行的驴友还激动地跑去厨房,要跟老板买点猪肉带回去。

那个旅馆的厨房由老板亲自掌厨,猪肉的烹调也只是当地很普通的红烧,这亮点就在猪肉本身。


清代袁枚的《随园食单》开篇先讲食材选购,“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”。我在徽杭古道山顶吃到的好猪肉,就属食材之功。

“一县出一物,一州换一味”,同样是猪,所处的环境不同,养出的猪相差甚大。

我国地大物博,到底哪里的猪肉比较好吃?去知乎寻找答案,网友A说大四川凉山州有个特色叫小猪儿肉,就是放养在山上的小猪,吃过才知道饲料喂养和跑山猪真的不一样。网友B说宁夏的“真猪”比较好吃,一般的大路货没法比,这种猪生性好动,肉质很好。


翻阅翻阅历史,记载的猪肉比较好吃的地方多说是东北。据《金史·地理志上》“上京路”条,朝廷要求会宁府(今哈尔滨市境内)一带,年“贡猪二万(头)”。即便海陵王迁都北京后,也只吃东北猪肉。金元时期,皇家只吃东北猪肉可见其品质。

清代农学家杨双山在其《豳风广义》中是这样说的:“南方之猪味酸冷而有小毒,食之动风生痰,弱筋骨,虚人肌,不可久食;北方水深土厚,风气高燥,其肉味甘,性平无毒,大能补肾气虚损,壮筋骨,健气血;而秦中之猪甲天下,尤非它处可比也。”

作者同样认为北方猪肉好,尤其陕西关中地区的猪肉质量最好,想必是猪中极品了。

东北有道很有名的菜叫白菜炖肉,那是一道东北人走到哪都不忘的菜,我试过,并不觉得太好吃,会不会也和猪肉的品质有关?

你觉得猪肉不好吃,或许只是吃到了“假”猪肉!


想想我吃了江南山间猪肉已流连忘返,这要是吃了东北陕西一带的猪肉岂不是“不知何处是家乡”了。

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