给我一块里脊肉,我能吃出N种新花样,嫩滑又够味儿!

今天小果儿以猪里脊为例,推荐给大家几种好吃的家常做法。不吃猪肉的宝宝们也可以自行换成牛里脊,口感丰富、香滑,都是一样的美味!做法如此百变的里脊肉,真的连吃一周都不腻呢~


之前,小果儿教会了你们排骨、五花肉、牛腩等部位的做法,今天我们就来学习一下动物身上最嫩、最好吃的部分——里脊的做法。

里脊指的是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉,肉质细滑,易消化,通常用来做肉丝、肉片、糖醋里脊、叉烧肉等。


今天小果儿以猪里脊为例,推荐给大家几种好吃的家常做法。不吃猪肉的宝宝们也可以自行换成牛里脊,口感丰富、香滑,都是一样的美味!做法如此百变的里脊肉,真的连吃一周都不腻呢~



1

糖醋里脊


by 月亮晶晶

·主料·

猪里脊|300g


·辅料·

料酒|1汤匙

醋|2汤匙

白糖|3.5汤匙

盐|少许

淀粉|适量

番茄酱|4汤匙


·做法·

1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐、1汤匙料酒腌制入味。

2. 小碗中放醋2汤匙、白糖3.5汤匙、少许盐,淀粉加水混合成水淀粉,加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

3. 另取适量淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

4. 锅中放稍多点油,烧至8成热,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。

5. 全部肉条炸好,捞出沥油。

6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时,把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色,捞出沥油。

7. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒出红油。

8. 加入前面准备好的调味芡汁。

9. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。

小贴士

1. 肉条挂糊用的糊不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。

2. 肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6、7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。

3. 因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。

4. 肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。

5. 炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。


2

木耳香菇肉片


by 18LS28xgl零落

·主料·

猪里脊肉|260g

干木耳|1小把

香菇|6朵


·辅料·

二荆条|4个

干辣椒|2个

花椒|10粒

香油|1/3茶匙

淀粉|半茶匙

盐|适量

油|适量

生抽|1茶匙

鸡精|半调味匙

 

·做法·

1. 猪里脊肉洗净,切片,用适量盐、淀粉、香油抓匀,腌制片刻。木耳、香菇提前泡发,去蒂,撕成小块。二荆条洗净后,去蒂,切段。

2. 油锅烧热后,煸香干辣椒、花椒。

3. 将肉片放入锅里,炒至变色。

4. 放入木耳、香菇,大火翻炒1~2分钟。

5. 放入二荆条,调入适量生抽。

6. 调入适量盐,翻炒至二荆条变熟。

7. 调入适量鸡精,翻炒均匀。关火,装盘,上桌~

小贴士

这道菜适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。孕妇不宜多吃。


3

鱼香肉丝


by 安小厨520

·主料·

猪里脊|300g

黑木耳|10g

水发冬笋|100g


·辅料· 

蒜|2瓣

大葱|1段

泡辣椒|50g

泡姜|10g

生抽|15ml

香醋|15ml

白砂糖|15ml

料酒|15ml

水淀粉|30ml

盐|2g

高汤|50ml

油|30ml


·做法·

1. 猪里脊洗净切成0.3cm粗细的肉丝。肉丝放入碗中,调入1汤匙水淀粉和2g盐抓拌均匀,腌20分钟。

2. 水发冬笋切成与肉丝相当的细丝备用。黑木耳用冷水泡发(约40分钟),去蒂后切丝备用。

3. 泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分别切成碎末。

4. 碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高汤和剩余部分的水淀粉(1汤匙)调匀成芡汁备用。

5. 大火烧热炒锅,注入油加热至5成热,放入肉丝迅速划散,变色后盛出备用。

6. 锅中留底油,大火加热至5成热,放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出红油。

7. 将肉丝、冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻,淋入芡汁翻炒均匀即可。


4

椒盐里脊


by 蔻蔻的甜与蜜

·主料·

猪里脊|500g



·辅料·

生抽|1汤匙

油|1汤匙

鸡蛋|1汤匙

淀粉|1汤匙

面粉|1汤匙

白胡椒粉|半汤匙

花椒|1汤匙

五香粉|半汤匙

盐|2汤匙



·做法·

1. 花椒和盐放入锅中,小火炒出香味后关火,趁热加入五香粉拌匀。  

2. 炒香的佐料倒入研砵中,将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。

3. 里脊切成宽约2厘米的条状,加入白胡椒粉和生抽,拌匀后腌制10分钟至入味。

4. 鸡蛋打散成蛋液,加入淀粉、面粉、油,调成略稠的面糊。

5. 将腌制好的里脊条加入面糊中,仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。

6. 锅内油烧至6成热时,将挂了面糊的里脊条逐条放入,刚入锅时不要拨动,以免脱糊,待炸成表面淡黄色时捞出。

7. 锅内油重新烧热后,将里脊条倒入,复炸成金黄色后捞出,放吸油纸上吸干多余油分后上桌,蘸椒盐食用即可~

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