中式点心才是大写的高大上,马卡龙、和菓子都弱爆了!

说起精致的点心,无论是造型优美、做法考究、味道上乘,还是其中蕴藏的文化内涵,还得首推咱们的中式点心!不是我针对谁,在中式点心面前,其它都弱爆了。

精巧细致、口感香甜的小点心没人不爱吧?

说起世界各地的精致点心,你会想到什么?

是“少女的酥胸”马卡龙▼


还是“天使之铃”可露丽▼

是象征优雅的修女泡芙▼

还是颇具禅意的和菓子▼

作为一枚吃货,当然是统!统!都!爱!

不过,说起精致的点心,无论是造型优美、做法考究、味道上乘,还是其中蕴藏的文化内涵,还得首推咱们的中式点心!不是我针对谁,在中式点心面前,其它都弱爆了。

比如前不久《舌尖上的中国3》中出现的荷花酥,虽然只是惊鸿一瞥,却牢牢抓住了吃货们的眼球!

诗人曾形容夏日的西湖“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”。作为浙江杭州的点心,荷花酥带有西湖烟雨迷离的秀美灵动。

心里美萝卜与胡萝卜分别榨汁,将它们与适量面粉和成粉色和黄色的两块面团。多次折叠,用工具割成圆片,刷上蛋清,包裹玫瑰豆沙至球状,最后在其顶部划个“米”字(做法出自《舌尖3》)。

二至三成油温下锅,在炸制的过程中,点心会徐徐开放成荷花的形状。盛出时,一朵荷花就在杯盘里完美绽放了。

荷花酥松软香甜,惊艳了无数食客的味蕾。但很多老杭州人却表示并没有吃过荷花酥。

原来,荷花酥最早是古代的一种船点,也就是在船上吃的茶点,深受文人墨客的喜爱。荷花酥做法讲究,对手工、刀工都有极高的要求,并不是寻常百姓家的饮食。

近年来,荷花酥经过改良,除了粉、黄两色外,还有用菠菜汁调成的绿色。馅料除了豆沙馅,还顺应季节而变化,如春、冬用紫薯做馅,上面撒细细的糖粉来增加甜味;夏、秋用绿色的蚕豆泥做馅,红绿搭配,更符合人们对荷花的印象。

荷花不仅是江南水乡最具代表性的花卉,更因其“出污泥而不染,濯清涟而不妖”的高贵品格受到国人的推崇。美轮美奂的荷花酥,搭配一壶清新淡雅的龙井茶,静静体味半日的悠闲时光。

词人笔下的江南,“有三秋桂子,十里荷花”。如果说荷花是夏天的使者,桂花则是秋天的精灵。金桂飘香的江南秋色中,从来少不了桂花糕的身影。

桂花糕是汉族的传统名点,距今已经有300多年的历史。桂花糕品种多样,随地域不同做法不一。传统的桂花糕选用糯米粉、白砂糖和糖桂花为原料。

将糯米粉、糖、水和色拉油调成粉浆,上锅蒸熟。冷却后脱模切块,淋上糖桂花,一款做法简单,口感细腻软润的桂花糕就做好了。香甜的滋味,伴随着浓郁的桂花香气,仿佛徜徉在金秋十月的江南。

除传统的桂花糕外,还有上海名点水晶桂花糕,外形晶莹剔透,玲珑可爱,味道爽口不腻。

桂花糕发展到现在,还衍生出各种家常做法,如椰汁千层桂花糕、山药紫薯桂花糕、椰蓉桂花糕等,可见桂花糕的百搭与百变。(在“豆果美食”APP搜索“桂花糕”可以查看更多桂花糕的做法。)

山药紫薯桂花糕 by豆果用户“大海微澜”

桂花作为我国十大名花之一,在传统文化中,一直有着极高的地位。传说桂树生长在月宫之中,所以又称为“仙树”“月桂”,是荣誉、吉祥的象征,古人科举高中、飞黄腾达就被称为“蟾宫折桂”。因此,桂花糕也是一款饱含美好寓意的点心。

椰汁桂花糕 by豆果用户“姜叔的日食记”

历史悠久的文化名城杭州,有故事的点心可不止荷花酥和桂花糕,还有这款定胜糕。

很多人会困惑于定胜糕的名字,心想这么软萌的点心怎么会有个“硬汉”的名字?

传说中,定胜糕起源于南宋,当时的抗金名将韩世忠率领韩家军与金兵苦战,百姓们特地做了定胜糕送给将士们吃。为了鼓舞他们得胜的决心,取名为“定胜糕”。

当然,这只是定胜糕诸多传说中的一个。

将糯米粉和粳米粉加入清水、白糖和糖桂花拌匀,静置一小时,待它涨发后放入模具内,中间可以加入豆沙、果干、青红丝等,糕粉铺满模具后将表面刮平,放入蒸锅大火蒸熟。出锅放凉,撒点干桂花装饰就可以吃了。

定胜糕 by豆果用户“Amy刘小咪”

定胜糕口感松软甜糯,混合着米香和桂花香,加之内馅增添了风味,当点心吃或是配一壶清茶都是极其美妙的享受。

在苏南地块,每逢乔迁之喜必定要有定胜糕,定胜糕甜甜蜜蜜,吃了代表以后的日子过得甜蜜和美,胜、升、顺,有很多祝福的意思(by 豆果用户“jmy的私房菜”)。

从神农时代开始,中国人与自然的关系就极为亲近,饮食上注重选取天然食材,在烹调的过程中尽可能保留食材的本味与营养。这一特点在杏仁豆腐中体现得淋漓尽致。

杏仁豆腐虽然名为“豆腐”,却和豆腐没什么关系。清代大学者朱彝尊在饮食专著《食宪鸿秘》中记载了杏仁豆腐的做法:将北京产的甜杏仁用热水浸泡,水中加入一撮炉灰。水凉后将杏仁皮搓去,清水漂洗干净。在杏仁中加入清水,像磨豆腐一样磨成杏仁浆,用绢袋滤去渣滓,将杏仁汁煮熟,加入白糖霜或牛奶即成。

杏仁豆腐 by豆果用户“花儿的美食厨房

而现如今杏仁豆腐的做法已经与当初不同,将杏仁去皮、磨浆、滤渣后,和牛奶一起倒入锅中,加入泡软的琼脂或吉利丁片煮至融化,放入冰箱冷藏定型后切块,淋上糖桂花就可以吃了。

白如凝脂的小方块精致可爱,静静卧于糖水中,宛如佳人在水一方,几点桂花增添了柔美与灵气。入口清甜滑嫩,桂花甜香中带着杏仁清冽的香味,久久萦绕在唇齿间。

这样一款好吃又好看的点心,难怪能出现在满汉全席上。

豆浆机杏仁豆腐 by豆果用户“coldly

你没吃过的杏仁豆腐 by豆果用户“群安堂Summer”

每当炎炎夏日,杏仁豆腐的人气都会直线飙升。来一份冰冰凉凉、清甜不腻的杏仁豆腐,生津止渴,滋补润肺,烦躁湿热瞬间被带走。

值得一提的是,很多人误以为杏仁豆腐是日本的甜点,但事实上,杏仁豆腐作为中国的传统美食,在上世纪50年代由一位名叫陈建民的川菜大厨带到了日本,深受当地人喜爱。在日本经过改良,味道口感上已经与最初的杏仁豆腐有所区别。

杏仁豆腐 by豆果用户“小雅”

杏仁豆腐 by豆果用户“醉眠sylvanas

春夏时节,自制一份做法简单、营养低卡的杏仁豆腐,给自己一份闲适的好心情吧~(在“豆果美食”APP搜索“杏仁豆腐”,有各种做法。)


说到中式糕点,必定绕不开广式点心。所谓“食在广州”,广式点心品类有上千种之多,在全国各派点心当中首屈一指,其中最具代表性的有叉烧包、虾饺、烧麦、萝卜糕、娥姐粉果、糯米鸡、马蹄糕等等。

从来没有一座城市如广州一样热爱点心,在这里,点心不再是零嘴或茶点,而是和早茶搭配到一起,进入正餐之列。点心真正成为了广州人的生活方式和饮食文化。

广州人“食不厌精”的一面在点心上得到了充分的展现。广式点心对于点心师傅的手艺和经验都有着极高的要求。

譬如每座茶楼里都有的虾饺,要做到外皮晶莹剔透,薄而韧的表皮隐隐透出虾仁的红色;形状呈月牙形,褶纹达到10褶以上,13褶最好;内馅中有虾、有笋、有肉、有汁水,虾要选用爽甜的鲜虾仁,口感清爽,鲜美弹牙。

虾饺诞生于20世纪初的广州伍村五凤乡,已有百年历史,期间经过改良,外皮由厚且不透明的粘米粉改为澄粉,便呈现出了如今的样子,更加精美诱人。

虾饺 by豆果用户“ROBAM小食间

除虾饺外,广式点心中或经典,或新奇的品种数不胜数,且无一不是精工细作。

如叉烧包▼

干蒸烧麦▼

萝卜糕▼

绿茵白兔饺▼

鸡仔饼▼

芫荽饼▼

除广式点心外,精致的中式点心还有很多。

如条头糕▼

天鹅酥▼

鲜花饼▼

海棠酥▼

贵妃饼▼

云腿月饼▼

银丝卷▼

蜜汁玫瑰芋头▼

红桃粿▼

枣花酥▼

图片 by豆果用户“liuliu的花样美食”

山楂锅盔▼

以上图片除豆果用户图片外全部来自网络

中华饮食文化博大精深,中式点心也是百花齐放,精彩纷呈。

中式点心吃的不仅仅是味道和营养,更是其中蕴含的文化与寓意。

这样有内涵的美食,难道不值得我们为之骄傲吗?

在打卡世界各地美食的同时,也别忘了多多发掘我们身边令人惊艳的好味道噢~


你有哪些喜欢的中式点心?一起聊聊呗~



关于作者: 网站小编

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注